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本文目录

1. 鱼腐怎样做法
2. 鱼腐怎样煮好吃
3. 空心鱼腐正宗做法

鱼腐怎样做法

所需食材：

巴沙鱼、法大腐白胡椒粉 、常鱼炒菜鸡精 、做法盐  、家常五香粉 、鱼腐木薯淀粉20克、做大全鸡蛋清4个、法大腐

制作步骤：

第一步 ：巴沙鱼解冻后切成小块，再放入破壁机里，打成细腻的鱼泥后倒入碗中；往鱼泥里面加入适量白胡椒粉 、鸡精、盐、五香粉调味，再加入20克木薯淀粉 ，用筷子充分搅拌均匀，搅至鱼泥成团在筷子即可。

?第二步：把盆里的水分充分擦干，然后打入四个鸡蛋
，再把蛋黄分离出去
，留下蛋清备用；接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠，开始起明显的纹路 ，而且拎起打蛋器有尖角的状态 。

?第三步：把调好味的鱼泥放进来 ，一起用打蛋器低速打发均匀 ，打发好的状态像厚酸奶一样即可
。

?第四步 ：锅里加入足量食用油 ，油温在79度左右时 ，接用虎口挤出丸子 ，再借助勺子把丸子放入锅里，小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时，用勺子不断转动丸子，使其受热均匀。

?第五步：把油温稍微提高一点点，炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅
。

?

鱼腐怎样煮好吃

1、鱼肉洗净，有刺的要剔除 。

2
、用厨房纸吸干水分 。

3 、将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉 。

4 、加点料酒。

5、加一点点盐和胡椒粉抓匀
。

6、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里
。

7、盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作 。

8 、这是搅打好的鱼泥
，非常细腻。

9、加入少许木薯淀粉和生抽。

10、用手按一个方向搅匀即可。

11 
、可以使用任意可入烤箱的模具 ，内部刷少许油。

12
、将鱼泥倒入模具，刮平表面 。

13、入烤箱160度 ，烤25分钟左右
。

14 、时间到 ，取出。

15、稍冷却脱模，切小块。

16 、起个小油锅 ，加热适量油后，放入鱼豆腐。

17、炸至金黄色捞出 ，用厨房纸巾吸掉点油即可 。

空心鱼腐正宗做法

1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头 
、尾、骨、鳍和内脏
，取脊鱼肉
，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用
。

(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜
。

(3)调配:按鱼肉500克 、鸡蛋清200克、粉心150克
、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。

(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅 ，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅 。

(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。

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