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本文目录

1. 周妈妈酿豆腐的法大法鱼家常做法
2. 广东酿鲮鱼最正宗做法
3. 鱼蕊酿豆腐做法

周妈妈酿豆腐的家常做法

1.虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后
，酿鱼将水滤干。做法做法五花肉糜和去骨的大全鱼肉泥用刀剁细  。

2.虾米切碎末 ，家常与肉糜、视频鱼肉泥混合均匀，鱼酿鱼加入适量盐 、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）。

3.将南豆腐切成四方块 ，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。

4.锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐 ，加盖大火蒸10分钟。

5.取出滗出汤汁 ，汤汁留着备用。

6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅 ，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色
，捞出备用。

7.锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。

8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁 ，放少许盐 、生抽 、白糖 、鸡精调匀，煮至入味 。

9.盖上锅盖
 ，小火让汤汁充分吸收 、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀 ，倒入豆腐中推匀  ，勾薄芡即可出锅。

广东酿鲮鱼最正宗做法

主料：鲮鱼750克 。猪肥瘦肉30克 ，净冬笋20克，火腿15克
，

辅料：青豆15克。姜末10克 ，鸡蛋清25克
 ，

调料：精盐5克
，芝麻油5克 ，清汤150克
。绍酒15克 ，湿淀粉60克

做法:

1.将鲮鱼去鳃 、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨）
，每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开）
，两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下 ，使鱼头扒下。

2.猪肉剁成茸泥放入碗内 ，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅。

3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片 。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着）  ，每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。

4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤
、绍酒 、精盐 、冬笋、火腿片烧沸 ，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。

鱼蕊酿豆腐做法

主料

鱼肉200克

豆腐400克

辅料

鹌鹑蛋8个

生姜1块蒜1瓣香油3克蚝油4克食盐3克水淀粉10克料酒3克生抽6克植物油10克葱1棵

步骤1

准备好原材料

步骤2

鱼肉去皮去鱼刺

步骤3

鱼肉剁成蓉

步骤4

葱 、姜、蒜切细

步骤5

豆腐切成块 ，将中间掏空

步骤6

将豆腐放入盐水里泡十几分钟

步骤7

挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里

步骤8

加入葱、姜、蒜末
、少许料酒 、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀

步骤9

将鱼肉放入豆腐里

步骤10

在每个鱼蓉的中间淘一个小坑 ，打入鹌鹑蛋

步骤11

放入锅里蒸熟

步骤12

锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤
，加入少许生抽 、蚝油 、水淀粉

步骤13

撒上葱花 ，淋上汤汁

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